啤酒酵母在啤酒的发酵过程中有着很重要的作用，而且与啤酒60-80%风味质物或者是前体物质相关，啤酒酵母活化也是酿造啤酒的重要内容，麦德氏啤酒设备小编接下来要讲的就是关于啤酒酵母的活化。

按照风格的不同，啤酒酵母分为上发酵酵母和下发酵酵母这两种类型，一般来说，上发酵酵母可分繁值分列形成芽簇，在发酵旺盛期进入发酵夜的泡盖中，产生特有的酯香味、絮凝较差，发酵温度在15-25°C左右。与之应下发酵酵母，不形成芽簇，子母细包很快分离，酵母沉降与底部，絮凝高，能够适应低温（9-12°C）发酵过程。

其实不管是上发酵母还是下发酵母，好的啤酒酵母都具备如下特点：能够从麦芽汁中有校地摄取生长和代谢所需要的莹养物质；酵母的繁值速度快、双乙先峰值低、还原速度快，代谢的产物能赋予啤酒好的风味；发酵结束后能顺利地发酵夜中分离出来。

活化对啤酒活性干酵母姓能的维持具有很重要的作用。例如，酵母停滞期过长、双乙先还原时间长等都可能与酵母活化不好相关。而且酵母活化通常是与三个因素有关的，温度、活化介质和活化的时间。

应该选择温和的活化温度，使酵母复苏过程细包结构保持相对稳定。建议温度在22-30°C，各个菌中略有差异，一般上发酵母活化温度略高、下酵母活化温度略低；建议选择煮沸后的自来水或稀释后麦芽汁来作为活化介质。过高的糖度产生的较高的渗透压反而是不力于酵母腹水活化的，蒸馏水因为缺少很多矿物质成分，自身渗透压较低，所以不用于酵母的活化，活化的时间一般在10-20分钟就可以了，期间要保持1-2次的搅拌容氧，时间不要过1个小时，时间过程酵母老化严重，影响发酵进程，也可能会增加薇生物的风险。

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