众所周知，啤酒的酿造原料主要是麦芽、啤酒花、酵母和水，工业啤酒有时候是会加入一些辅料的。那大家知道酿造啤酒为什么要用麦芽作为主要原料而不是大米呢？朋友们那就和麦德氏啤酒设备小编一起来了解一下吧。

一、大米的糖分简单，在啤酒的酿造过程中，一般涉及到的糖类主要包括有五种：单糖、葡萄唐、果糖、双糖、麦芽糖等等。其中麦芽糖等于是两个葡萄唐，三糖就是麦芽三糖，还包括有其他种类的多糖，比如糊精等。有的啤酒里还会加入一些辅料，比如比利时糖或是乳糖等等。但不是每一种糖都能被酵母给代谢掉的，乳糖和糊精都是无法代谢的。所以牛奶世涛会有一种淡淡的乳糖味。用了很多焦香/水晶麦芽的酒会偏甜（糊精）。糖类的存在有一个很基本的准则：简单的单糖是可以直接被用来消耗的，而大米淀粉就很简单，都是很小的颗粒，在经过水解后基本都是单糖。所以如果用大比例的大米来酿造啤酒的话，发酵程度会很高，糖分也会大限度的变成酒静。

二、 大米的结构，我们吃的大米只是米粒的一部分，经过了清理、砻谷、碾米等步骤后，食用的只是胚乳和糊粉层而已，也可以说是淀粉。它里面并不含有能把淀粉水解成简单单糖、双糖和三糖等的梅。所以酵母是不能直接吃淀粉的。而大麦是整体的颗粒经过发芽的过程，淀粉已经初步水解后，且麦子颗粒完整带有进一步水解用的梅，可以进一步在68度左右处理长链淀粉。因此，大米淀粉是不能直接用来酿造啤酒的，它需要依赖其它的谷物水解梅辅助才可以实现。

三、大米缺乏谷壳，这是我们的生活经验，这跟发酵无关，但是谷壳是啤酒酿造中一个很重要的东西，啤酒的颜色基本都来自于此，由于烘烤过的麦芽颜色会发生变化，组合后的配比可以啤酒呈现出红黑黄褐金等复杂的颜色。

四、酵母的莹养，大米淀粉缺少蛋白质，蛋白质对于啤酒会造成浑浊降低产量，但是缺少看它的话，酵母就没有莹养去繁值代谢了，大米的蛋白质含量也就在7%左右，是远低于大麦的11%以上的，这对于酵母的建康是不好的，所以大麦是合适酿造啤酒的。

朋友们通过以上的介绍，您是不是也已经明白了，为什么大米不能作为啤酒酿造的主原料呢，欢迎留言告诉我您的建议。关注麦德氏啤酒设备小编了解更多家酿啤酒设备相关知识。