一、茉莉花茶饮料生产线的工艺要点

（1）原料选择

      选择茉莉花时应注意不同种类和产地对茉莉花的风味影响较大。茶汤饮料中的主要成分是茉莉花浸出液，或称茶汁、茶汤，因此茉莉花品种和品质的好坏直接影响饮料的质量。用于茉莉花茶饮料的茉莉花原料主要是茉莉花茶、乌龙茶和茉莉花茶，其中以茉莉花茶居多，其次是乌龙茶。

（2）浸提

     茉莉花原料的颗粒大小、浸提温度、浸提时间、茶水比例以及浸提方式（设备）均直接影响可溶性物质的浸提率及提取液的品质，从而影响茉莉花茶饮料的香味和有效成分的浓度。

（3）过滤与分离

     调配茉莉花茶饮料前，需要进行过滤。另外含乳茉莉花茶饮料在过滤后加热前还应进行均质（一般采用高压均质机进行均质，压力控制在20～25Mpa，温度80～85℃）。

（4）澄清

     在茉莉花茶饮料加工中，茶多酚在浸提和高温过程，会发生絮凝和沉淀。为了得到质量稳定、品质优良的茉莉花茶饮料，必须通过澄清等方法除去产生的沉淀物质。

（5）浓缩

     目前，主要采用反渗透法来浓缩茶汁。通常在茶汤中加入5～10g/L的纤维素粉。反渗透到茶汤浓缩到规定浓缩度后，再通过过滤和离心分离的方法去掉茶汤中的纤维素，而获得浓茶汁。浓茶汤可以用作基料，用于配置茉莉花茶饮料，也可以进一步干燥，制造速溶茶。

（6）调和

     由于茶汤极易氧化褐变，影响茉莉花茶饮料的风味，因此需要加入抗氧化剂（如抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐）。如果茉莉花茶饮料偏酸，则常用碳酸氢钠来调节pH至6～6.5.在茉莉花茶饮料风味允许的前提下，宜将pH调低一些，有效防止微生物生长，提高化学成分的稳定性。

（7）灌装

     调配好的茶汤原料加热到90～95℃，趁热灌装，然后冲氮、密封，若采用无菌包装，则采用杀菌冷却后再无菌灌装。

（8）杀菌

     茶汤饮料的PH在4.5以上，*好采用高压杀菌。一般采用高温杀菌或高温瞬时杀菌，均可有效杀灭饮料中肉毒杆菌芽孢，达到预期的杀菌效果。另外辐射杀菌、微波杀菌、高压脉冲杀菌等非热杀菌等高新技术，在茉莉花茶饮料生产中的应用正逐渐被推广。

二、中联机械茉莉花茶饮料生产线设备配备如下

  水处理部分：石英砂过滤器、活性炭过滤器、钠离子交换器、精密过滤器、缓冲罐 、一级反渗透、储罐（水处理设备根据原水而定）。

  茉莉花取汁、调配和杀菌部分：萃取罐（茉莉花搅碎并浸提为茶液）、超滤膜过滤器（茶液过滤并澄清）、反渗透（浓缩茶液）、化糖锅、糖浆过滤器、调配罐、超滤过滤器、巴氏杀菌器。

  罐装和包装部分：茉莉花茶饮料三合一热灌装机、倒瓶杀菌机、喷淋冷却机、灯检设备、吹干机、套标机、喷码机、膜包机。