一、中联凉茶饮料生产工艺
1、冷澄清工艺法
茶叶——浸提——粗滤——迅速冷却——精滤——调配——高温杀菌——灌装封盖
2、北京市营养源研究所热澄清工艺法
茶叶——浸提——粗滤——澄清处理——调配——精滤——杀菌——灌装封盖
3、方法1和2的主要区别
方法1:高温浸提,冷却出浑后精滤澄清,*后再提高温度灭菌。
方法2:浸提后保持自然温降,高温澄清,*后也高温杀菌。
4、方法2的优势
澄清透明度高,澄清状态稳定。节能效果显著。
1 、关于凉茶饮料的澄清
茶 饮料的品质,是指凉茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。澄清透明是其中很重要的一个组成部分。如果一种凉茶饮料产品的澄清透明度较高,就会 在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种凉茶饮料产品的澄清透明度较低,就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣,甚至被认为是已经变质。在某种程度 上,凉茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。经过比较,我们认为:在目前阶段,澄清透明度*好的凉茶饮料是统一乌龙茶。它就像品质* 醇厚的葡萄酒一样清澈透亮,赢得了*多的消费人群的青睐。
凉茶饮料的生产成本,是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。其中水电汽能 源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。在传统的凉茶饮料生产工艺中,进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。
2、凉茶饮料传统澄清工艺的原理
在 传统的凉茶饮料生产工艺中,所消耗的大部分能耗是为了进行凉茶饮料的澄清处理。影响凉茶饮料澄清度的主要原因,是茶液的冷后浑现象。形成茶液中的冷后浑现象的主 要因素是茶乳酪,它在高温时溶解,温度降低时变为不溶,形成冷后浑。我们日常饮茶时,如茶水放凉一段时间,都会发现这种现象。特别是在凉茶中更显著。传统 工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理,或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到20℃以下,有的甚至冷却到5℃以下。
3、凉茶饮料澄清新工艺的原理
新工艺采用转溶的方法处理冷后浑。其处理温度一般在50℃以上进行。如果凉茶饮料生产线的设备、容器、管线的密闭条件良好,能够保证防止茶香逸失,*高处理温度可以达到80℃。
4、新旧工艺的节能比较
使 用传统的凉茶饮料工艺,能够制作出澄清透明度质量很好的产品。但是在工艺过程中,在两次高温中间需要有一次大幅度冷却,所以能耗很大。这个问题早就引起了各 方面的注意。为了降低巨大能耗,有人将生产线设计为:在冷却茶浸提液时,用热交换器同时将冷却水预热,再用预热水继续加热至沸后浸提茶叶,可以减少部分蒸 汽用量。此方法对节能有一定效果,但效果有限。
新工艺的特点是:根本不需要中间冷却环节。在第一次高温浸提后,所有中间工艺过程都是在自然温降过程中进行,*后是以较小幅度的升温即可达到杀菌温度。
在理论上,冷却所需的耗能量都大于同等温差幅度升温的耗能量,所以彻底不需冷却的节能效果是更为有效的,对凉茶饮料生产成本的影响也是显著的。
新工艺的节能效果的理论值接近66%。这是指由于省略了中间制冷环节(33%)和节约了再次加热所需的热能(33%)。当然这是理论值,实际上会有一定出入。
二、凉茶饮料生产线设备配备如下
水处理部分:石英砂过滤器、活性炭过滤器、钠离子交换器、精密过滤器、缓冲罐 、一级反渗透、储罐(水处理设备根据原水而定)。
茶叶取汁、调配和杀菌部分:萃取罐(茶叶搅碎并浸提为茶液)、超滤膜过滤器(茶液过滤并澄清)、反渗透(浓缩茶液)、化糖锅、糖浆过滤器、调配罐、超滤过滤器、巴氏杀菌器。
罐装和包装部分:凉茶饮料三合一热灌装机、倒瓶杀菌机、喷淋冷却机、灯检设备、吹干机、套标机、喷码机、膜包机。

- 公司类型私营有限责任公司
- 经营模式生产加工-私营有限责任公司
- 联系人何女士
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