一：我们需要让水果蔬菜采收后停止生长。

二：我们需要让果蔬温度体内体外都达到保鲜需求温度。

三：我们需要让机械伤口包括采摘口刀削口得到有效修复。

四：我们需要让多余的表面水份除掉，而不伤果蔬表皮和内部水份。

怎么做到呢？

其实国外与我们只是多了一道工序叫做：真空预冷！

我先讲一下真空预冷与冷库的差别：

虽然冷库和真空预冷机都是制冷设备，但是它们是存在本质上的差别的。而且功能也不同。

一：降温方式不同。

a:冷库是往库体内注入冷气，冷气侵透果蔬来降温。这样会产生冷热对抗，也就是造成果蔬体外冷体内热的原因。所以冷库是适宜储存的。

B:真空预冷机是把箱内空气全部抽空，也就是抽走果蔬体内外热量。这样达成一种快速而自然的降温。热量随气抽走，所以果蔬体内与体外温度相差无几。这种降温方式高速自然，所以适用于降温。但因为机器并不往箱内注入冷气，所以并菜储存。

二：功能不同。

虽然两者都是保鲜链中的一个环节，但功能不同。

冷库只限于储存。

而真空预冷机可以做到

一：30分钟左右快速降温。

二：果蔬体内与体外均匀降温降温。

三：真空状态下果蔬停止生长老化。

四：抽真空的同时带走果蔬表面和叶片间的水份。

五：抽真空的同时修复表面伤口，并形成薄膜效应。

六：抽真空的同时果蔬表面（真空）。

在国外发达比如美国、德国等早已把真空预冷做为果蔬保鲜的首道工序。而我国真空预冷在很多地方还是空白。而且国内很多真空预冷机工厂没有技术，机器造出来达不到该有的**，也是我国真空预冷机进展缓慢的原因。

（详情请咨询讴科冷链科技刘小曼经理，电177加2780再加8267，V同号）

总结：

真空预冷是让水果蔬菜本体内部达到保鲜要求（内部降温、停止生长、修复伤口、抽干多余水份）

冷库、冷链车、冰瓶、冷货架等是为果蔬提供适宜的外部环境温度。

真空预冷过后的水果蔬菜体内已达到保鲜要求，此后您可以立刻冷链车运走，也可以继续存放冷库，更可以直接摆上货架。