“冰激凌加工的现状”
近年来，由于消费水平的提高，促使我国冰激凌工业突飞猛进，冰激凌销售日渐火爆，成为继美国、加拿大、澳大利亚、日本等国之后的冰激凌消费大国。自1990年以来，我国冰棋淋销售量每年以25%的速度递增，广东、北京、上海是目前国内冰激凌销售量最集中的三大地区，约占全国销售量的25%，其次是天津、南京、武汉、西安等城市。
进入90年代，国外著名品牌冰激凌以合资、独资的形式纷纷进入我国，冰激凌市场竞争已到了白炽化程度。1994年洋冰激凌风靡北京城，八喜、美登高、和路雪等三资企业的出现，以其明显的质量优势树立起良好的形象，并以始终如一的严格管理保证了产品的品质，为越来越多的消费者所接受。由于洋冰激凌的进入，对我国内的冰激凌生产厂家带来了冲击、也促进国内冰激凌工业的进一步发展c但同时在牛产中也出现一些问题，特别是冰谋淋的质星品质堪忧，微生物指标严重超标。在冰激凌生产中存在的主要问题有：原料发生交叉污染，环境污染；冷库温度达不到国家规定的-18℃以下的低温要求；添加剂严重超标；总固型物、总糖、脂肪、蛋白质等含量达不到国家规定的要求。因此，在这些方面还有待于各生产厂家采取切实措施给予解决。


“冰激凌市场发展趋势”
1、冰激凌生产持续增长
近些年来，我国冰激凌生产每年以25%的速度递增，产量位居世界第三位。目前国内三资企业独霸高档冰激凌市场，国营企业多居中档，乡镇企业位居低档市场。根据近几年国内外冰激凌工业发展来看，冰激凌这个原先不太引入注目的“小产品”，现在发展成为一个大的行业。现在市场情况总的是：国际上名牌冰激凌相继进入中国，形成品牌的竞争；冰激凌品种相继增加，现在市场上已达数百个品种，形成花色品种大战；产品价格竞争剧烈，大众化产品好销；打破地方界限，产品长途经营，形成营销手段竞争。
2、消费群体扩大和消费季节增加
冰激凌的消费队伍在不断扩大，它不再是孩子们的专利，成年人的消费比例也在不断递增，使得冰激凌的消费群体有不断壮大的趋势。随着生活水平的提高，冰激凌也不只是夏季的产品，冰激凌从过去的降温防暑作用逐步转变为嗜好、享受为主，从夏季集中销售逐渐走向四季销售方向发展，近几年出现了冬季不谈的势头。由于家庭冷藏设备的普及，大包装冰激凌进入了家庭。冰棋淋在人们的日常食品消费中的地位上升，它不再只是消暑降温的冷食，更是营养品和保健品。
3、品种、质量及品牌竞争激烈
各冰激凌加工企业根据市场的需要，进一步加强产品的针对性，在产品开发定位上充分考虑对应的人群和销售地区的需求。各冰激凌加工企业深入研究冰激凌的发展，借鉴国内外的先进经验，不断推出配方、造型、包装有创意的新产品来吸引消费者，满足消费者的好奇、喜新的消费心理，以求在生产销售上取得新的突破。另外，冰棋淋成品的质量在很大程度上取决于技术即配方、工艺、设备的先进与否，各生产厂家应该加强技术改进，来提高产品的质量。随着消费心理的成熟，品牌消费现象越来越普遍，所以品牌大战将成为今后冰激凌市场的竞争焦点，各厂商在树立企业品牌形象上应花大力气 
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