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产品参数
供应商信息
食品级结冷胶
别名:洁冷胶、凯可胶
Gellan gum
含量:99%
CAS : 71010-52-1
性状:近乎白色粉末,无臭、无味。其*主要的特点是在低浓度下(0.05%)即可形成凝胶。一般分散于水中(不溶于冷水),加热*75℃水化后,加入适当阳离子,再加热*80-90℃,冷却后即形成凝
胶。凝胶对热呈可逆性,但适当控制阳离子的种类和浓度,该凝胶体可在较高的温度(100℃)下仍保持凝胶状态。
结冷胶制造方法
结冷胶的制法是由假单胞杆菌在葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养两天,得到一种天然的、高乙酰基结冷胶。这时得到的结冷胶在其葡萄糖基上结有半个乙酰基和半个甘油酸酯,由于乙酰基的存在会严重影响其凝胶特性,故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈碱性,以脱去乙酰基和甘油基,已取得低乙酰基结冷胶。然后加热、过滤,用异丙醇醇析而得脱乙酰基的澄清结冷胶。
结冷胶的应用
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项:本品使用方便,它虽不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。
制成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。
有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定,而以pH值在4.0~7.5条件下性能*好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。
结冷胶的应用
由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。
用结冷胶造液体凝胶结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等。
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的**;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有人
在乳制品中,结冷胶可取代果胶的使用口后快速破碎,风味释放松好的特点;可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。
结冷胶厂家结冷胶生产厂家、结冷胶用途
别名:洁冷胶、凯可胶
Gellan gum
含量:99%
CAS : 71010-52-1
性状:近乎白色粉末,无臭、无味。其*主要的特点是在低浓度下(0.05%)即可形成凝胶。一般分散于水中(不溶于冷水),加热*75℃水化后,加入适当阳离子,再加热*80-90℃,冷却后即形成凝
胶。凝胶对热呈可逆性,但适当控制阳离子的种类和浓度,该凝胶体可在较高的温度(100℃)下仍保持凝胶状态。
结冷胶制造方法
结冷胶的制法是由假单胞杆菌在葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养两天,得到一种天然的、高乙酰基结冷胶。这时得到的结冷胶在其葡萄糖基上结有半个乙酰基和半个甘油酸酯,由于乙酰基的存在会严重影响其凝胶特性,故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈碱性,以脱去乙酰基和甘油基,已取得低乙酰基结冷胶。然后加热、过滤,用异丙醇醇析而得脱乙酰基的澄清结冷胶。
结冷胶的应用
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项:本品使用方便,它虽不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。
制成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。
有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定,而以pH值在4.0~7.5条件下性能*好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。
结冷胶的应用
由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。
用结冷胶造液体凝胶结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等。
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的**;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有人
在乳制品中,结冷胶可取代果胶的使用口后快速破碎,风味释放松好的特点;可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。
结冷胶厂家结冷胶生产厂家、结冷胶用途
品牌/厂家其他
产品名称结冷胶
分子式71010-52-1
有效物质含量99,
产品等级一等级
生产执行质量标准ISO
用途添加剂
性状粉状
产地山东
山东穗泰生物科技有限公司
- 公司类型私营有限责任公司
- 经营模式贸易型-私营有限责任公司
- 联系人高山
- 联系手机15689727968
- 联系固话-
- 公司地址
主营业务
度米芬
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一直坚持“恪守信誉、以人为本”的经营理念,“科技创新”的管理信念,在国内外打下坚实的基础,成为中国知名专业品牌。
我们一直追求专业化发展道路,始终秉持“客户至上,开拓创新求发展”的运营方针,通过持续不断改进,始终掌握高端精密的核心技术,精湛的生产制造工艺和产品质量控制,用我们的专业化服务帮助客户创造更高的价值。
我们相信,通过我们的不断努力和追求,一定能够实现与客户的互利共赢!
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