进口牛肉的整体流程一般涉及以下几个关键步骤：

1. 签订外贸合同：首先，与国外的供应商或生产商签订外贸合同，明确牛肉的品种、数量、价格、交货方式等条款。
2. 支付定金：按照合同规定，支付定金给国外工厂，以确保合同的履行。
3. 备货与订舱：工厂收到货款后开始备货，并在备货完成后安排海运订舱，确保牛肉能够按时运输到国内。
4. 支付尾款：在货物到港前，安排支付剩余的尾款给国外供应商。
5. 报关报检：货物到港后，需要进行报关报检手续。这包括向海关提交相关文件，如原产地证、卫生证、箱单、、提单等，并进行必要的检验检疫。
6. 缴税与放行：根据海关的要求，缴纳相应的进口关税和等税费。缴税完成后，海关会对货物进行查验或放行。
7. 核酸与消杀：在上架售卖前，进行核酸和消杀工作，以确保牛肉的安全和卫生。
8. 市场销售：经过上述步骤后，牛肉可以进行市场销售。

在进口牛肉时，需要注意以下几点：

1. 确认生产企业：在进口前，要先确认国外生产企业是否已经在华注册备案，是否在准入名单之内。
2. 查验概率：国内清关时，冻品有一定的查验概率，一般为30%左右。因此，进口商需要做好相应的准备。
3. 资料准备：提前准备好所需的进口资料，并确保其真实性和准确性。
4. 支付尾款：在货物到港前，务必要提前安排好支付尾款工作，并安排船公司做好电放手续。

此外，在挑选优质的进口牛肉时，可以通过观察牛肉的色泽、弹性、黏度以及闻气味等方法进行判断。同时，选择的购买渠道和注意烹饪环境也是确保牛肉品质和食用安全的重要措施。