如何辨别市场上纷繁众多的橄榄油呢，郑州橄榄油厂家总代理 177 3771 0406 今天告诉您答案。

如今，中国市场上的橄榄油产品不仅种类繁多，品牌多样，而且其产地、等级、品种和价格都各不相同，特别是产品标签上的“初榨”、“精炼”、“纯橄榄油”等名称总是让消费者一头雾水。为了让中国的消费者更加了解橄榄油，12月12日，郑州橄榄油厂家总代理主办了主题为“我们神奇的黄金液体”的西班牙橄榄油品鉴会。西班牙驻华大使馆经济商务参赞玛利亚·马尔丁内斯出席活动并致辞。活动还邀请到马德里著名厨师和专业品尝师艾尔伯特·莫亚·卡拉法，营养学家和西班牙之味的创始人阿方索·费尔南德斯·洛佩斯等。他们一同向参会者详细讲解了品鉴橄榄油的方法。

在介绍西班牙橄榄油时，西班牙驻华大使馆经济商务参赞玛利亚·马尔丁内斯说：“西班牙是世界上最大的橄榄油生产国和出口国。西班牙橄榄油的年产量超过170万吨，其中40%都用于出口。目前，西班牙拥有超过3亿棵橄榄树，其中大多数分布在安达卢西亚自治区。”

橄榄果实富含油脂，其采摘一般从10月开始，根据地区和品种的不同，有的会持续到第二年的3月。成熟的橄榄果实中平均含有18－32%的油脂，40－55%的水分以及23－25%的果核和植物组织。用这些果实制作出的橄榄油可以分为两类，营养学家和西班牙之味的创始人阿方索·费尔南德斯·洛佩斯介绍说：“橄榄油主要分为两个品种，一种是初榨橄榄油，是直接从油橄榄中提取的，另一种是精炼橄榄油。”

在初榨橄榄油中，特级初榨橄榄油是品质最高的。它是把采摘下来的橄榄果实经过机械或物理的方法，如清洗、研磨、离心分离和过滤后得到的。马德里著名厨师和专业品尝师艾尔伯特·莫亚·卡拉法说：“制作特级初榨橄榄油就像榨橙汁，只是把橄榄果实进行压榨即可，中间没有任何化学过程，不会加入添加剂，防腐剂等化学成分。因此，特级初榨橄榄油是纯天然、有机的产品。”

除了特级初榨橄榄油，阿方索·费尔南德斯·洛佩斯还介绍了其他两个等级的初榨橄榄油：“初榨橄榄油分为3个等级：特级初榨、优级初榨和普通初榨。最后这种也叫灯油，因为最早是用于点灯的，品质很低。”

特级初榨橄榄油中的游离脂肪酸酸度不超过0.8%，优级初榨不超过2%，普通初榨则不超过3.3%。在初榨橄榄油中，酸度低即表示橄榄油质量上乘。

此外，橄榄油的另一个品种——精炼橄榄油，是用酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油。精炼橄榄油分为两个等级，一个是普通橄榄油，是精炼后的橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，酸度在1.5%以下的橄榄油，这就是市场上的“一般纯橄榄油”；另一个是橄榄果渣油，是利用溶解剂从油渣中得到的。阿方索说：“橄榄果实经过几次压榨后，还剩下3－4%的油脂可以继续压榨，但是要通过化学方法才能压榨出来，这就得到了果渣油。它的质量非常低，通常是不能直接灌入瓶中进行销售的，而是需要混合一些特级初榨和优级初榨才可以出售。这种混合油含有的油酸与特级初榨橄榄油相同，但是缺少自由基和多酚类的物质。”

郑州橄榄油厂家总代理介绍说除了橄榄油的品种和等级外，影响橄榄油味道的因素还有橄榄果的品种。目前在西班牙种植着260个品种的橄榄树，其中著名的品种有：阿尔贝吉钠、咖尼卡布纳、欧西布兰卡、皮夸尔和维尔达亚尔。在品鉴会现场，郑州橄榄油厂家总代理为与会者准备了其中的三种，分别是阿尔贝吉钠、欧西布兰卡和皮夸尔。马德里著名厨师和专业品尝师艾尔伯特·莫亚·卡拉法向与会者介绍了品鉴橄榄油的三个步骤和这三个橄榄品种的区别：“品鉴橄榄油的过程分为三步：用手加热酒杯、闻、尝。这是三种非常有代表性的橄榄品种。阿尔贝吉钠产自西班牙东北部的加泰罗尼亚，果实非常小，大概12到14公斤的果实，才能榨出1公斤的油。欧西布兰卡，主要产自南部的马拉加、科尔多瓦和安达卢西亚，这种橄榄树的叶子是白色的，它的果实略大一些，香味较为浓郁。皮夸尔在西班牙是大面积种植的品种，产量比较高，仅在南部哈恩省的产量就超过了整个意大利的橄榄油产量。”