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秋风起腊味香，鸭扎包属于腊味的一种，在每年的8-10月份会大量上市。鸭扎包包括鸭脚包，鸭下巴包和鸭翼包，均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制晾晒，捆扎而成的。外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，蒸熟即可食用。蒸熟的鸭脚包风味独特，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。珠海斗门区莲洲镇出产的“横山鸭扎包”已传承了百年之久，在2010年7月，更是被列入斗门区非物质文化遗产名录。本文分享鸭扎包是怎么制作的，鸭脚包烘干机的温度如何设置？
鸭扎包等腊味
宰杀：在无尘车间内宰杀鸭子，去毛、清洗、然后晾干水分，斩件备用。
土鸭子
腌制：处理干净的鸭子，分部位斩件后，“鸭扎包”等腊味的腌制过程严格遵循传统手法，经过秘方配制的酱汁里（配味酱料：盐、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、适量的水）腌制6小时左右，其间每隔一小时要将腌缸内鸭头，鸭脚，鸭翅膀，鸭心，鸭肠等搅拌均匀，以便更好的入味。第二天将腌制好的物料捞起来，在阳光下暴晒，要连续晒5天以上至八成干，或使用节能环保的鸭脚包烘干机烘至含水率约为45%，其外观呈琥珀色，晶莹剔透，散发醇厚香气。
鸭扎包烘干：将分好的鸭部件整齐的摆放在不锈钢托盘上，不可铺得太密或太厚，将1托盘分别放入不锈钢推车（每架不锈钢推车有14个托盘），推入鸭脚包烘干房中，相对于太阳晒干，将热泵技术的鸭脚包烘干机智能温湿控制在中温50°C左右，时间在3小时内即可完成烘干，不仅鸭扎包成色好，风味好且在烘房内烘干绿色环保，省心省力，符合食品环保及安全标准，产量大大提升。
捆扎：经巧手的工人一个一个手工捆扎。腊鸭脚、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等捆扎一起，为鸭扎包；腊鸭下巴、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等捆扎一起，为鸭下铲包；腊鸭翼、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等捆扎在一块，为鸭翼包。包装：经过消毒、包装以及冷藏等环节，成品源源输出香港、澳门、美国等国内外市场
附：鸭脚包、鸭扎包到底哪个名称对？
珠海斗门当地的确有“鸭脚包”、“鸭翅包”、“鸭头包”的称谓，但单独用“鸭脚包”无法概括所有品种，经过与省非遗专家组多次沟通，认为用“鸭扎包”作为该非遗目录统称较为合理。
品牌金澳源
型号JAY-HP-HGJ03
类型其他
操作方式间断
适用物料多种适用
干燥介质空气
物料输送方式静置
物料预处理形式直接进料
加工定制是
水分蒸发量20L
进风量10000
进风温度65
装机功率5KW
应用领域农产品
脱水量20L
重量250kg
产地广东
外形尺寸其他
珠海市金澳源科技有限公司
- 公司类型私营有限责任公司
- 经营模式生产加工-私营有限责任公司
- 联系人邓经理
- 联系手机13926924091
- 联系固话1392-6924091
- 公司地址珠海市香洲区九洲大道东1206号PIBO大厦2楼
主营业务
农产品烘干机, 电镀污泥烘干机, 热泵烘干机
珠海市金澳源科技有限公司，是一家专注于空气能热泵烘干领域，集研发、生产、销售、安装、服务为一体的环保节能技术企业。公司囊括广州国内业务分部及珠海国外业务分部，在全国各地均有合作项目。主要经营范围包括高温热泵烘干机、空气能热泵分体式烘干机、恒温恒湿烘干热泵、智能烘干自动除湿一体机、空调热水一体机组、热泵热水器、冷热两用烘干机、层架式烘干房、吊挂式烘干房。
公司拥有一流的生产车间、先进的技术研发团队和经验丰富的专业化队伍，积累了超过十年的行业技术经验，为广大客户提供全方位的烘干优化方案,包括个性化的烘干方案提供、快捷的配送、专业的安装调试、操作培训等高水准的配套服务。经过全体成员多年的努力拼搏，公司已在农副产品烘干、食品类烘干、中药材烘干、肉制品烘干、污泥烘干、木材烘干、橡胶烘干等不同烘干领域积累了共3000多个优质项目工程案例，产品还远销澳大利亚、泰国、越南、亚美尼亚、柬埔寨、伊朗等海外市场，赢得了广大客户的信赖和赞誉！
公司一直坚持“诚信为本、品质至上、创新发展、合作共赢”的经营理念，联合国外先进的热泵技术力量，在热泵烘干领域潜心研究和探索，产品先后通过通过国家权威部门鉴定及质量技术监督局的质量检验，获得设备节能认证及多项专利，使产品质量和公司的综合实力稳步提升！
顾客在哪里，我们的服务就在哪里，未来的金澳源，将持续专注于拓展空气能热泵技术在高温烘干方面的应用，坚持“品质至上、服务至优”的发展方针，为企业提供更为节能、高效、安全、环保的烘干设备和解决方案，以优良产品性能、完善的服务回报顾客、贡献社会！
