麦德氏啤酒说一说啤酒的分类

一、按酵母区分：根据啤酒发酵的酵母分类，分为顶部发酵（Ale 艾尔） 和底部发酵 （Lager 拉格）这两种类型。

1.顶部发酵（Top Fermentating 又称为Ale）。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C，发酵过程中，酵母随CO2 浮到发酵面上，发酵温度 15-20℃ 。啤酒的香味突出。

2.按底部发酵（Bottom fermenting 又称为lager）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Lager），发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度 5-10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

二、按颜色上区分：根据啤酒的颜色上分类，黑啤，白啤，黄啤，也是国内说的，大麦啤，小麦啤，黑啤。像琥珀拉格、棕色艾尔，是根据使用的酵母（拉格酵母、艾尔酵母）上面发酵、下面发酵工艺以及啤酒酒体颜色来命名的。

三、按巴氏（热）杀菌法分类：

1.生啤酒和鲜啤酒：生啤和鲜啤酒都是不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。口感相对新鲜，但保质期较短。按照国家标准生啤是经过物理过滤方法除菌（无菌过滤），达到一定生物稳定性的啤酒。鲜啤酒是指不经热杀菌，不经过滤，成品中含有一定量的活性酵母，口感新鲜。鲜啤酒的分类接近于国外对精酿啤酒的定义。国内有些地方把鲜啤也称为生啤，主要是针对熟啤来区分的。

2.熟啤酒：经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒。保质期较长。如果啤酒没经过物理过滤，也进行热杀菌，也可以称之为熟啤酒。

四、按酿造方式来区分：按照现代社会人们酿造啤酒来分类，主要分为普通啤酒（又称工业啤酒）和精酿啤酒（又称手工啤酒）

1.普通啤酒：是经过工厂统一的流水线加工得到的，口味单一，口感寡淡，体验感较差。

2.精酿啤酒（又称手工啤酒）：是通过酿酒师精心酿造得来的，口感醇厚，风格复杂多样，香味丰富，营养价值相对来说较高。

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