全称为真空冷冻干燥机，是一种利用升华原理的设备，具有冷冻、真空升华干燥物质的能力。冻干机的主要作用和功能包括：12
保存物质。冻干机通过先将含水物质冻结成固态，然后在高真空条件下使水分直接从固态升华成气态，从而去除水分，保存物质。
保留营养和风味。由于冻干过程在低温、真空、无菌的环境中进行，可以有效保留生物制品、食品、药品等的活性、稳定性、安全性等，使其在长期储存和运输过程中不易变性和降解。
延长保质期。冻干机适用于多种物质，包括食品、药品、生物制品等，通过去除水分，可以有效地延长这些物质的保质期。
保持原有特性。冻干技术可以保留物质的原有营养成分、色泽、形态和风味，使物质在干燥状态下也能保持其原有的特性和品质。
方便运输和储存。冻干后的物质体积变小，便于运输和储存，同时保证了产品不变质或者因水分而变质。
减少微生物繁殖。在干燥过程中，冻干机可以减少微生物的繁殖，有效地抑制微生物的生长和繁殖，从而保持了产品在干燥前的新鲜度和功能。
适用于复杂型的产品干燥。冻干机可以应用于复杂型的产品干燥，比如蛋白质或者生物样品，避免在传统加工过程中可能发生的结构破坏或品质下降。