【辣椒素辣度相关公式】

参考《GB/T 21266-2007 辣椒及其制品中 辣椒素类物质测定及辣度表示方法》

辣椒素和二氢辣椒素是影响辣度的最主要成分，二者占辣椒素类物质总量约90%，其余辣椒素类物质约占10%

辣椒素或二氢辣椒素转换为斯科维尔指数的系数：1g/kg（辣椒素或二氢辣椒素）=16.1×10³

其余辣椒素类物质转换为斯科维尔指数的系数：1g/kg（其余辣椒素类物质）=9.3×10³

辣度与斯科维尔指数（SHU）的换算关系为：150SHU=1度

综上，辣度与1g/kg辣椒素类物质含量之间的换算公式

 1g/kg辣椒素类物质总量=1×0.9×16.1×10³SHU+1×0.1×9.3×10³SHU=15.42×10³SHU=15420/150度=102.8度

1g/kg(辣椒素类物质总量）=1000mg/kg

因此，10mg/kg辣椒素类物质总量=1.028度，辣椒素和二氢辣椒素换算为辣椒素类物质总量的系数：0.9

10mg/kg（辣椒素或二氢辣椒素）=1.028/0.9度=1.142度

需要但未提供的设备和试剂

l 酶标仪：配备450nm波长

l 单道移液器：0.5-10、20-200、100-1000μL、0.5-5mL量程各一支

l 多道移液器：30-300μL量程一支

l 白色、黄色和蓝色吸头若干

l 恒温培养箱

l 均质器或绞肉机

l 甲醇，分析纯

l 二甲基亚砜，分析纯

1.样本前处理

准备

(1) 样本提取液

      分别取甲醇70mL和二甲基亚砜 30mL混匀备用。

(2) 1×样本稀释液

      取4×样本稀释液1份，加入3份去离子水混匀，比如1mL+3mL    

辣椒油、火锅底料

火锅底料、凝固性油样，可以加热至样品溶化后再称量

(1) 称取0.2g均质的样本于一合适的容器中，加入10mL样本提取液涡旋2min;

(2) 4000rpm，离心5min；

(3) 取上层液体0.1mL，加入9.9mL去离子水混匀；

(4) 再取0.1mL上一步混匀后溶液，加入0.9mL去离子水混匀

(5) 再取0.1mL上一步混匀后溶液，加入0.1mL1×样本稀释液混匀

稀释倍数：1

干辣椒

  粉碎后，过40目筛

(1) 称取0.2g均质的样本于一合适的容器中，加入10mL样本提取液涡旋2min;

(2) 4000rpm，离心5min；

(3) 取上层液体0.1mL，加入9.9mL去离子水混匀；

(4) 再取0.1mL上一步混匀后溶液，加入0.9mL去离子水混匀

(5) 再取0.1mL上一步混匀后溶液，加入0.1mL1×样本稀释液混匀

稀释倍数：1

新鲜辣椒以及辣椒酱等辣椒制品

    在均质器或料理机上均质呈匀浆

(1) 称取0.2g均质的样本于一合适的容器中，加入10mL样本提取液涡旋2min;

(2) 4000rpm，离心5min；

(3) 取上层液体0.1mL，加入9.9mL去离子水混匀；

(4) 再取0.1mL上一步混匀后溶液，加入0.9mL去离子水混匀

(5) 再取0.1mL上一步混匀后溶液，加入0.1mL1×样本稀释液混匀

稀释倍数：1