取材台的工作原理因类型及功能而异，常规取材台的工作原理如下：
通风原理：取材台通常采用下排风结构，排风口向下倾斜，工作时，风机启动使通风柜内形成负压环境，空气在压力差的作用下从外部流入，然后通过特定的管道将含有有害物质的空气排出实验室，从而防止有害气体在实验室内扩散，保护实验人员的健康。
消毒原理：取材台上方设置有紫外线消毒灯，可对操作区域进行消毒，在非工作时间保持环境的卫生。一些取材台还配备了臭氧发生器，通过臭氧的强氧化性来杀灭细菌和病毒。
冷热供水原理：取材台一般配备冷热水功能，通过供水阀调节水温，用于清洗组织。这样可以解决室温低时有些组织无法清洗的问题，并可清洁取材台表面的卫生。
粉碎原理：部分取材台在排水管处设置电动粉碎器，可将各种废弃的组织和小骨头粉碎，解决下水管路堵塞和环保问题。
照明原理：取材台顶部安装有照明灯，为操作区域提供充足的光线，确保实验人员能够清晰地观察样本。