眉山市真空滚揉机 变频腌肉机供应
300公斤真空滚揉机是指一次能装肉料300公斤的真空滚揉机,它的滚筒容积是900L,也就是GR-900真空滚揉机。真空滚揉机在0-5℃的温度下工作,可微生物的生长繁殖。因为肉类在8℃以上的温度中加工时,产品的结合力,出品率以及切片性均会明显下降,所以尽管肉类在较温暖的环境下能达到缩短时间,降低成本,发色均匀的特点,但是考虑到产品的质量等因素,加工时需尽量把环境温度控制到0-5℃比较合适。。
目前较为先进的滚揉设备是真空滚揉机。该机的优点在于有利于盐水的吸收,肉片黏着性好,同时真空处理对熟火腿的香气和产率都有良好的效果。一般真空滚揉较非真空滚揉提高产率2~3,更好的滚揉效果是在真空及非真空循环的作用下,同时又要求肉原料在整个滚揉过程中始终保持在2~4左右,而且滚揉筒呈倾斜姿态,有落差,这样滚揉出来的火腿原料外观、色泽、结构、嫩度、出品率等更好。。
300公斤真空滚揉机参数:使用真空滚揉机在真空的环境下腌制肉料,可以使肉料与其渗出物之间的空气排出,这样肉料在加热的时候就不会因为受热膨胀而破坏肉料的结构。另外,肉料在腌制的时候会产生氧化反应,从而影响肉料的外观与颜色,而在真空环境下进行腌制可以使肉料在长时间的生产加工中不产生氧化反应。在真空下肉块中的纤维组织会打开,使腌料快速的渗入至肉内,从而提高肉的鲜嫩度以及口感。真空度建议设在-0.08Mpa,若太高就会把肉中的水分也抽出来,影响质量与口感,若太低就会达不到效果。。
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