郑州市 新密市 油条改良剂厂家鼎元食品科技油条添加剂
来自河南鼎元食品科技有限公司
¥15.00
发布时间 2022-01-12 16:40:32
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供应商信息
郑州市 新密市 油条改良剂厂家鼎元食品科技油条添加剂 油条加入膨松剂原理是:当油条进入油锅,膨松剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。
油条的制作方法:
原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,
并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。
油条的制作方法:
原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,
并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。
品牌鼎元
型号dy-171
产品名称油条复配膨松剂
有效物质含量95
等级食品级
用途火锅油条食品添加剂
产地其他
河南鼎元食品科技有限公司
- 公司类型私营有限责任公司
- 经营模式生产加工-私营有限责任公司
- 联系人白经理
- 联系手机17839951876
- 联系固话-
- 公司地址
主营业务
米面制品膨松剂/乳化剂/增稠剂等各种食品添加剂
河南鼎元食品科技有限公司创始于2008年,是利用现代生物工程和现代提取技术集研发、生产、营销、服务于一体的功能食品配料高新技术企业。主要解决产品加工过程中品质提升、质构改良、体系稳定的关键技术,为食品加工企业提供核心技术支撑。
河南鼎元食品科技有限公司主营产品有食品增稠剂、食品甜味剂、食品抗氧化剂、食品防腐剂、食品酸度调节剂、食品香精香料、食品乳化剂、食品膨化剂、食品着色剂、营养强化剂,氨基酸系列,维生素系列,保健品药原料,食品添加剂等系列产品。公司拥有严格的质量控制程序、科学的业务管理和的物流运营体系,为广大用户能获得稳定、高质量的食品添加剂提供坚实的保障。
公司先后通过ISO9001 、ISO22000食品质量安全管理体系和企业诚信管理体系认证;是国家级高新技术企业,河南省“专精特新”企业,郑州市现代农业创新龙头企业,和创新型试点企业。公司先后与三全、思念食品,花花牛、完达山乳业等国内大中型企业紧密合作,为优质供应商企业。
公司建有省级食品改良功能配料工程技术研究中心,覆盖乳制品和米面制品功能配料研究,搭建开放式科研创新平台,并与国内多所高校密切合作,形成新型产、学、研发展联动模式,获得多项科研成果,承担省重大科研专项项目,确立公司研发实力位列行业前茅。
公司拥有一支高素质研发、管理团队,涵盖食品科学与工程、生物工程、现代化学、食品检测与安全等方面,研发人员占企业职工总数的60%,涉及领域广阔,专业结构合理。并外聘多名食品、生物工程专业博士、教授作为长年技术顾问,为公司实践与理论研究相结合提供了保障。
近年来开展自主研发项目30余项,持续研发经费投入保证了企业研发实力不断增强,企业核心产品竞争力也稳步提高。公司已获得授权发明专利5项和实用新型专利17项,另受理发明专利5项,并形成十余个高新产品成熟转化。
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