啤酒厂家之啤酒如何防止风味缺陷的出现

大部分人应该都喝过啤酒，啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，啤酒也是朋友聚会经常会喝到的酒类，是一种低酒精度的酒类。同时啤酒也是一种很容易受到外界影响的酒类，那么应该如何防止啤酒出现风味缺陷呢？防止啤酒风味缺陷的方法有以下几种，都是郑州麦德氏啤酒设备整理得来的：

产生风味物质的原因大致可归纳为三个方面：

材料上的原因：材料包括原辅材料、水、酵母等酿造啤酒必须使用的物料，这些材料的质量，所含有的成分和酿造过程中发生的物理、化学变化，对啤酒的口味影响大。

设备上的原因：设备条件(与物料、酒液直接接触的设备)包括结构、材质、可控制程度等，是可能影响啤酒质量的重要因素，往往因为设备结构不合理，材质使用不当等造成对啤酒口味的直接的或间接的影响。

工艺上的原因：包括工艺方法，工艺条件和工艺操作三方面，综合起来即是技术管理措施和技术管理水平的问题，由于原料的变化，设备条件的限制，必须临时采取正确的工艺措施来适应和改善啤酒风味。

啤酒的成分非常复杂，合理控制风味物质浓度，使啤酒保持原有风味，保持新鲜感，提高产品质量，是每一位酿造者肩负的使命，各种风味物质相互协调才不会出现缺陷口味，对缺陷风味物质的研究，虽然目前难度大，随着科学技术不断发展，预测风味物质的形成机制，防止不良风味产生，将会给啤酒行业产生必要影响。

不愉快的苦味控制措施。严格控制酒花的添加比例和添加时间;控制贮存酒花库温度2—4℃;控制啤酒PH值偏酸性。

双乙酰味的控制措施：增加麦汁α—氨基氮含量不低于180mg/l;选用活性较强的酵母，控制酵母使用代数不超过5代;发酵过程温度控制应先低后高，减少双乙酰的前驱体α—乙酰乳酸的产生量(α—乙酰乳酸对口味没有直接影响，α—乙酰乳酸的含量高，遇热、振荡、氧化脱羧成双乙酰)，有利于双乙酰还原。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。