微型啤酒设备之在酿制啤酒过程中如何确保麦汁质量

啤酒在酿制过程中，所需要的主要原料就是麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水。其实麦芽在其中占有很高的地位，麦汁是酿制啤酒的基础，提高和保障麦汁的质量对于啤酒而言非常关键。麦芽在酿制成麦汁之后，在酿制啤酒过程中应该怎么确保麦汁质量呢？今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下在酿制啤酒的过程中确保麦汁质量的方法。

一、麦汁溶解氧含量一定要稳定。麦汁中含氧量愈高，酵母增殖愈大，发酵愈旺盛，啤酒风味物质的生成量将愈多;反之，酵母增殖量少，不利于发酵的正常进行。一般麦汁中含氧量控制在6-10mg/L为宜。使用分锅次满罐的麦汁，后一锅麦汁可以不充氧，防止发酵罐麦汁氧含量过高，酵母增殖量过大，产生比较多的影响啤酒风味的物质。如果麦汁补氧量不足(<6ppm)，会降低酵母细胞的增殖速率，延长细胞的停滞期，导致细胞过早衰老;过量的补氧(>10ppm)，也会导致细胞过度出芽和发酵，产生大量酵母，促使酵母退化和变异，致使代谢不正常。

二、麦汁进罐温度和满罐时间的控制。锥形罐刷洗完后，空罐温度控制应与主发酵温度保持一致，避免罐温对酵母起发温度产生影响。麦汁起始接种温度应低于主发酵温度2-3℃，满罐温度应低于主酵温度1℃为宜。麦汁在分锅次进罐中，让酒体温度随酵母繁殖代谢产生的热量，使罐温自然升温到主酵温度，所以麦汁的冷却温度应遵循先低后高，达到满罐温度的原则。以10℃主发酵、四锅次进酒满罐为例，说明麦汁冷却温度为：首先一锅6.5-7.0℃;第二锅7.0-7.5℃;第三锅7.5-8.0℃;第四锅8.0-9.0℃。切忌满罐温度不能过高，防止因突然降温受冷而影响酵母的繁殖，导致发酵迟缓，麦汁满罐时间不能超过18小时。

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