在谈熟食真空冷却机的应用范围之前这里还是要讲一下，熟食真空冷却机实际上只是蒸汽式的，只有蒸汽式的真空冷却机才适用于高温食品的冷却。我们之用所用的真空泵式的真空预冷机实际上是果蔬真空预冷机，只适合于新鲜蔬菜的批量冷却。

  有一些朋友把熟食真空冷却机讲成万能的，不论什么都可以冷却，这其实是骗人的。特别是真空泵式的，如果用于高温食品冷却实际只要1~2年就会故障频发，冷却时间也会越来越慢（真空泵式的冷却时间30分钟都属正常）

  我们都知道真空冷却是在真空环境下让热量蒸发被抽出箱体以外，所以一些油炸的特别干的食品是不适合真空冷却的。比如油炸花生米、豌豆之类，但是油炸的肉类产品确是可以的，因为油炸花生米的水含量几乎为0，根本没有蒸发源。而油炸的肉类产品却仍然还是含有一定水份的，仍然可以达到蒸发效果。

  汤汁是不适合普通的真空冷却的，有的人告诉你他有什么技术可以做到真空冷却汤汁完全没有飞溅，这实际上是明显的欺骗。因为有沸腾就有飞溅，没有沸腾真空冷却是无法降温的。那么我们的汤汁冷却机又是怎么样的呢？

  我们的汤汁冷却机不是没有飞溅，而是不怕飞溅。我们的汤汁真空冷却机不管怎么飞溅你都不会在意，因为不会对食品生产适成任何影响，具体的做法你可以发信给我，我给你资料。

  熟食真空冷却机是不适合冷却新鲜蔬菜的，只有真空泵式的真空预冷机才是真正的果蔬真空预冷机。其中非常重要的一个原因，蔬菜的每次冷却量比食品更大。冷却蔬菜每次一般都是以吨位计算，这么大的冷却量，需要的蒸汽量也是巨大的。其次新鲜蔬菜的热量蒸发时所带走的水份并没有油盐的成份，更适合于机械油泵的使用环境。所以蒸汽式的真空冷却机我们只用于冷却高温食品。而机械真空泵的果蔬真空预冷机我们只用于新鲜的蔬菜冷却上。

  我们在采购食品真空快速冷却机时，一定要注意大小问题。个人不太建议采购过大，因为冷却时间太快，一般5分钟就可以冷却完成一次。这种冷却速度远比出锅速度要快，如果采购过大进货时间远大于冷却时间，实际上是一种时间浪费，也是一种采购成本的浪费。