要保持饰品店货架店铺的新鲜感和变化性高，你可以考虑以下几个方面：

1. 季节性主题装饰：根据不同季节或节日进行主题装饰。例如，在春季可以运用鲜花、绿植等元素来装饰货架和店铺，给顾客带来清新的感觉；在圣诞节可以运用彩灯、雪花等元素来打造节日氛围。

2. 定期更换商品陈列：通过定期更换商品陈列来吸引顾客的注意。你可以选择每隔一段时间重新摆放饰品的位置，展示新的款式和设计，让顾客有不断发现新品的感觉。

3. 搭配示范区：设置一个特别的展示区域，展示不同风格、材质和颜色的饰品如何搭配。在示范区附近提供一些小提示或建议，帮助顾客更好地理解如何将饰品融入自己的衣物和造型中。

4. 举办主题活动：不定期地举办一些与饰品相关的主题活动，如饰品分享会、时尚讲座、饰品DIY工作坊等。这些活动不仅可以增加顾客的参与度，还能吸引新顾客和增加店铺的曝光度。

5. 与时俱进的陈列技巧：关注时尚潮流和市场趋势，学习并应用最新的陈列技巧和布置方法。例如，使用层叠陈列、对称陈列或随机陈列等方式来展示商品，营造出更有趣和多样的陈列效果。

6. 社交媒体宣传：利用社交媒体平台积极宣传店铺内的新品和变化。定期发布图片或视频展示最新的货架和店铺布置，引起关注和讨论，吸引潜在顾客的到访。

7. 收集顾客反馈：定期收集顾客的意见和建议，了解他们的需求和喜好。根据顾客的反馈调整商品的选择和陈列方式，并不断优化店铺的布局和装饰。

通过以上的方法，你可以不断地改变和创新饰品店货架的陈列方式，保持店铺的新鲜感和变化性高。记住与顾客互动，关注时尚趋势，并灵活调整店铺的布局和装饰，以满足顾客的需求和期待。