烧烤的材料种类很多，同时选料也是十分讲究的！猪肉应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不
会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。海鲜：一定要选新鲜的。新鲜的海鲜
肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会
更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。2.
烧烤燃料的选择：
烧烤的燃料最好是木炭，炭烤食物有特殊碳香风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的
基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状
木炭。其次选择燃气烧烤也是不错的选择，燃气烧烤烧烤速度快，干净卫生，适合烧烤店经营使用，但是烧烤口味不如
炭烤的味美。3.注意烧烤食物的水分：
烧烤时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些十里飘香飘香油和十
里飘香酱，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷
多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。同时烤时要勤于翻动，防止烤糊这样便可保持食
物湿润度，增加食品口味。4.不同食材，不同烤法：
较薄的肉片烤2-3分钟就可以了，不要烤的时间太久，烤的太硬或是烤焦口感就不会太好。大块的鸡翅，鸡排，以及海鲜
食品鱼类最好用锡箔纸包起来，这样不易将肉烤焦且能够避免油烟熏烤引起的致癌物质的附着，也容易储存鲜美的汤汁。
香肠，蔬菜最好用间接烧烤的方式，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好！5.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度
斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 6.注意把生食和熟食的用具
分开，烧烤玩的开心重要，更重要的是保持jiankang!