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目前较为先进的滚揉设备是真空滚揉机。该机的优点在于有利于盐水的吸收,肉片黏着性好,同时真空处理对熟火腿的香气和产率都有良好的效果。一般真空滚揉较非真空滚揉提高产率2~3,更好的滚揉效果是在真空及非真空循环的作用下,同时又要求肉原料在整个滚揉过程中始终保持在2~4左右,而且滚揉筒呈倾斜姿态,有落差,这样滚揉出来的火腿原料外观、色泽、结构、嫩度、出品率等更好。。
400公斤真空滚揉机使用注意事项1、电器部分不可随意改动,以防设备出现故障或出现意外事故。2、定期查看真空滚揉机的真空系统、密封件和控制系统,以保证设备的工作性能。3、为了保证更好的滚揉效果,建议所加入的物料占滚筒的三分之二左右就可以了,也可以根据需求上下浮动5左右。4、滚揉的速度和时长,需按照需滚揉物料的种类、滚筒的结构以及出品率等来设定。。
GR-1800真空滚揉机使用窍门1、500公斤真空滚揉机的装料量需在60-70,若滚筒内的肉过多,会让肉料的转动受到影响而搅拌不均匀;若滚筒内的肉过少,会让肉料过度滚揉而损坏肉质。2、滚揉的时候建议选用间歇滚揉,以避免因为摩擦而引起的肉升温。3、滚揉时的环境温度需控制在2-4℃左右,能提高肉料的切片性、结合力和出品率。5、真空度建议设定在-0.07到-0.08Mpa之间,若过高会把肉料内的水分也抽出来。6、旋转速度建议设置在10-12转间,也能根据肉料工艺进行调节。。
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