1000L真空滚揉机的操作方法1、把原料肉和辅料倒入真空滚揉机的滚桶内并盖好盖子。2、把真空管连接好，开启真空泵开始抽真空，抽到设定好的真空度后真空泵停止。3、设定好滚揉时间，按“滚揉”按钮开始滚揉。4、滚揉结束后，将阀门打开释放真空，等滚筒内的负压排出后再打开桶盖，按“出料”按钮使滚筒反转出料。。

1300L真空滚揉机使用注意事项1、腌肉时的气温越高，盐的扩散和渗入就会越快，同时也会加速微生物生长繁殖，所以腌肉多是在低温库内进行。 2、肉块在无氧的环境下腌制有利于稳定色泽，避免褪色。当肉中缺少还原性物质时，肉块表面的色素会发生氧化，并有褪色的情况。所以滚揉腌制时，常采用真空滚揉机。有的时候在避光的条件下贮藏也会褪色，这是因为NO一肌红蛋白单纯氧化所造成。3、0～4℃条件下，充足的时间才能保证盐水渗入与生化反应的充分进行，因此，须有一定的时间才能原料肉被腌透。不同的原料其腌制时间的长短都不一样，传统酱牛肉采取湿腌法，一般5～7d可以腌透；灌肠用的肉糜一般24h即可；盐水火腿滚揉腌制需要滚揉桶的周长运行12000m即可。。

100公斤真空滚揉机的主要结构及特点：1、滚筒：滚筒的内壁有螺旋式桨叶，在滚揉时能把肉料刮起，同时由于桨叶的倾斜，使肉料向低端滑下，起到对肉料的挤压、摔打作用。在可移动式滚揉筒中，罐体底部装有四个 脚轮，以利于移动罐体。但固定式的没有脚轮。 2、真空阀门：只有在真空滚揉机中才有真空阀门。使用之前，需先把真空装置和真空阀门接通，在盖好盖子并拧紧卡扣使之确保密封，然后启动真空装置把滚筒内的空气抽出，让肉料处在真空状态下，再拔掉真空管，开机运转后肉料就在真空状态下滚揉了。不具有倾斜装置的真空滚揉机，一种是在心轴的位置装有旋转导气管接头，连接滚筒中垂直向上的吸气管，能避免肉沫被吸到真空泵中。另一端和真空泵连接，当真空泵启动后，筒内形成真空。另一种是真空阀门安装在筒盖上，装料后，把盖子盖上，接通真空，并将进料管一头接到进料口上，一头插入肉车的原料中，这样可以用真空自动吸料。3、驱动装置：驱动装置由电机通过减速器，用链条或齿轮带动滚筒的轴转动；也有的是由电机通过过减速器带动摩擦轮组成。早期的真空滚揉机都是继电器控制，现在多是PLC触摸屏控制，不管是哪种控制系统，都可以设计并输入滚揉程序，完成滚揉时间、停歇时间、正转、反转、开始、结束等程序。。

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