龙岩市真空滚揉机 高普机械真空滚揉机肉类腌制入味机
1300L真空滚揉机使用注意事项1、腌肉时的气温越高,盐的扩散和渗入就会越快,同时也会加速微生物生长繁殖,所以腌肉多是在低温库内进行。 2、肉块在无氧的环境下腌制有利于稳定色泽,避免褪色。当肉中缺少还原性物质时,肉块表面的色素会发生氧化,并有褪色的情况。所以滚揉腌制时,常采用真空滚揉机。有的时候在避光的条件下贮藏也会褪色,这是因为NO一肌红蛋白单纯氧化所造成。3、0~4℃条件下,充足的时间才能保证盐水渗入与生化反应的充分进行,因此,须有一定的时间才能原料肉被腌透。不同的原料其腌制时间的长短都不一样,传统酱牛肉采取湿腌法,一般5~7d可以腌透;灌肠用的肉糜一般24h即可;盐水火腿滚揉腌制需要滚揉桶的周长运行12000m即可。。
滚揉机结构并不复杂,按肉块的滚肉方式可分为滚筒式和搅拌式。其中主要部件是盛肉的容器和搅拌器。滚筒式滚揉机,外形为一卧置的滚筒,滚筒内壁有螺旋叶片。将需要滚揉的肉料装入滚筒中,随着滚筒的转动,肉在筒内上下翻滚。先是被不锈钢滚筒内壁的螺旋形叶片带动上升,然后靠自重而下落拍打滚筒低处的腌液。由于肉块在上升和下落的同时也互相碰撞摩擦,因此也达到揉搓的效果。肉在这种滚揉机内运动形式主要是翻转,所以又形象的称为翻滚机。。
300公斤真空滚揉机参数:使用真空滚揉机在真空的环境下腌制肉料,可以使肉料与其渗出物之间的空气排出,这样肉料在加热的时候就不会因为受热膨胀而破坏肉料的结构。另外,肉料在腌制的时候会产生氧化反应,从而影响肉料的外观与颜色,而在真空环境下进行腌制可以使肉料在长时间的生产加工中不产生氧化反应。在真空下肉块中的纤维组织会打开,使腌料快速的渗入至肉内,从而提高肉的鲜嫩度以及口感。真空度建议设在-0.08Mpa,若太高就会把肉中的水分也抽出来,影响质量与口感,若太低就会达不到效果。。
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