卤煮最开始是指宫廷中用五花肉煮制的苏造肉，但因为造价高，平头百姓百姓吃不起，后来就改用猪头肉和猪下水代替了，久而久之就形成了今天的卤煮火烧 我国地大物博，不同地域产生了不同的文化流派，在美食文化上也有比较大的区别邯郸在哪学卤煮火烧

  卤煮火烧是北京汉族出了名的小吃，起源于北京南横街。卤煮经过改进之后已经和原来大不相同了，而且各地的配料都有所不同是因为光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，猪头肉和猪下水便宜，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。 大帝都文化底蕴浓厚，自然有些其他地区不可比拟的特色美食 久而久之，造就了卤煮火烧较初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。就说这道卤煮火烧吧，本源于一道宫廷菜——苏造肉，在当时老百姓都吃不起这苏造肉，苏造肉是用五花肉卤制而成的，一般人家哪能随便吃上五花肉呢 卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。苏造肉做法传到民间后，就用了价格低廉的猪下水来代替五花肉 辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。旧北京的“卤煮火烧”专供干体力活的劳动人民，花不多的钱，能吃到各类各味的“肉食”和已经煮的入心儿的“戗面火烧”，有肉有面，主副食一碗端，是一顿很好的“解馋”大餐！虽是内脏，可是吃起来香香透透，没有一点腐败的气味火烧切井字刀，豆腐切 加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料

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