无锡博奥职业培训中心---无锡白卤水制作培训博奥学校报名点 1.卤水配方的全解析，构架，组成。好的师傅教菜不仅仅是让学员学会做菜，更重要的是学以致用，融会贯通，举一反三。万变不离其宗，学会真宗才真的走天下都不怕。以达到去全国各地都不怕，都能自己修改配方以适应当地的需求。从食品工程的专业的角度出发详细的介绍配方的构造。 2.香料的识别，功效作用和采购技巧，真假辨别技巧，市场货源，批发价格 生货食材采购技巧怎么辨别优质低价高产的货源，原料的解冻，去毛，刮洗，整修形状，去腥处理等。 产品成品摆放技巧。 3.卤水的熬制，保存，保养，日常维护，卤水的制作，以及火候掌控，水位高低，日常调汤，运用现代技术，轻松掌握要领，短时间强化学习成就卤水大师风范。 4.五香卤水变老汤的要求。卤水老汤的保管与存放要点及解决措施。 5.卤汤的调色原理及调色方法与技巧。 6.卤汤的增香添香技巧和要领。 7.卤汤的调味技巧和要求，卤汤的调配工艺流程，技巧。 8.卤制所用的工具。 9.卤汤保存，清汤的技巧。 10.原材料食材的卤制全过程，各种产品卤制时间及每一锅的卤制配表? 11.卤制时产生的各种问题及解决方案和预防防止措施。 12.掌握市场销售动态，因地制宜，掌握门店销售技巧和整体销售策划方案，门店的销售技巧和锻炼。我们各种门店都有，针对不同的消费人群和目标客户，有不同的销售策略和销售技巧。 13.店面的选址和装修设计方案。 地 址：无锡博奥职业培训中心-- 无锡厨师培训---无锡新区坊前新东坊商业街二楼19号205-208