1. 操作要点描述

（1）原料要求：金针菇鲜嫩、菌体完整、淡黄色或金黄色、无病虫害、无淤泥等杂质。具有金针菇特有的正常气味，无其他异味。细菌要求整齐，长度15-20厘米，长度大致均匀，切口光滑。

（2）分级切割：分级标准：一级品，菇盖直径1.5cm，梗1.5cm左右，全白；二等品，帽径2cm左右，梗长不到9cm，基部颜色较深。按要求装罐，合格的蘑菇分级后，根据罐型的高度切成段。

（3）热烫：将分级的金针菇放入75-85℃的热水中热烫30-45秒，取出后及时用清水清洗干净，不要热烫过多，使组织变软、腐烂。

（4）装罐：装罐切口应整齐，汤汁中应充满菌体，顶部间隙应留有10mm左右，在装罐汤汁中加入0.08%氯化钙，可增加金针菇的硬度，并保持形状完整。

（5）密封：罐装后立即封口，要求全自动真空封口机，真空度控制在0.06 ~ 0.07 MPa。

（6）灭菌：灭菌配方为15'-60'-10'/112℃，在背压下温度冷却至35℃左右。

（7）保温：37℃、1℃保温7天。

3. 产品质量指标

1) 感官指标：颜色：淡黄色或金黄色，汤色透明、明亮、无杂质。组织形式：厚薄均匀，切口整齐，组织完整，不开伞，软腐。口感和气味：具有该品种固有的芳香气味，无其他不良气味。

⑵ 理化指标：净重340克、500克、770克等。允许公差为3%，但每批平均重量不低于净重；固含量占标准净重的45%；成品罐的真空度应在0.026兆帕以上。

设备使用方法：

1.接通电源，该设备为三相四线，其中一根双色线为零线（请专业人员进行连接线作业，以防对设备造成损害）

2.打开电源开关，设定温度设定温度过程为按SET，按右键调适需要调整的位数，按上下键设定具体的数值，设定好后在按一次SET键确认。

3.打开灭菌开关，设备开始升温，温度升到设定值后自动停止，在工作过程中温度下降升温自动工作。

4.温度升到设定值后，打开网带开始运行，进行灭菌。

5.网带运行速度用电器箱内部的变频器进行调整，旋钮顺时针旋转为提高速度，反之速度降低。

设备调试：

（1）设备就绪后将50Hz三相四线制交流电连至漂烫机电控箱总开关，必须接好接地线。

（2）根据食品要求的漂烫时间，调整网带速度。

（3）设定漂烫食品温度。

（4）启动输送电机，注意网带输送方向是否正确。该设备具有温控性好，节省人工等特点，本机采用SUS304不锈钢制作，采用蒸汽加热加热方式。设备抑酶护色并及时脱水冷却，使物料保持原有的自然色泽和口感。

设备维护和保养：

1. 经常检查温度仪表及各个阀门；

2. 发现阀门损坏应及时更换；

3. 当机器长期不用时，应清洗干净管路，并把积水积料放尽，以防寒冷结冰损坏设备（尤其是泵内的积水）；

4. 定期清洗各水箱，以免影响产品品质；

5. 定期更换各减速机机油；

6. 各减速机、水泵维护保养按其说明书。

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