河南科之信实业有限公司
温州市科信轻工机械有限公司
地址:河南西平县中原食品机械产业园E座(新厂)
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一、食用醋简介
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂,化学式:CH3COOH,是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖.淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸.高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”.“熏醋”.“特醋”“糖醋”.“酒醋”.“白醋”等,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓,而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈。
固态法酿醋工艺,传统的固态法酿醋工艺主要有3种。
1.用大曲制醋:以高粱为主要原料,利用大曲中分泌的酶,进行低温糖化与酒精发酵后,将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内,用文火加热,完成熏醅后,再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡,然后淋出新醋。后,将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程,制成色泽黑裼.质地浓稠.酸味醇厚.具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陈醋。
2.用小曲制醋:以糯米和大米为原料,先利用小曲(又称酒药)中的根霉和酵母等微生物,在米饭粒上进行固态培菌,边糖化边发酵。再加水及麦曲,继续糖化和酒精发酵。然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸,添加优质醋醅作种子,采用固态分层发酵,逐步扩大醋酸菌繁殖。经陈醋酿后,采用套淋法淋出醋汁,加入炒米色及白糖配制,澄清后,加热煮沸而得香醋。著名的有镇江香醋。
3.以麸皮为主料,用糯米加酒或蓼汁制成醋母进行醋酸发酵,醋醅陈酿一年,制得风味独特的麸醋。著名的有四川保宁(今阆中县)麸醋及四川渠县三汇特醋。
固态发醋法酿醋,由于是利用自然界野生的微生物,所以发酵周期长,醋酸发酵中又需要翻醅,劳动强度大。酒母,进行酒精发酵,再用纯种培养醋酸菌制成的醋母,进行醋酸发酵而制得食醋。也有采用酶法液化通风回流法,将原料加水浸泡磨浆后,先添加细菌α-淀粉酶加热液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷却,加入酒母进行酒精发酵,待酒精发酵结束,将酒醪.麸皮.砻糠与醋母充分混合后,送入设有假底的醋酸发酵池中,假底下有通风洞,可让空气自然进入,利用自然通风及醋回流代替翻醅,并使醋醅发酵温度均匀,直至成熟。酶法液化通风回流法的产量,出醋率和劳动生产率均比传统法高。
三、温州科信轻工机械有限公司酿醋设备简介:
1.KX系列连续自动酿醋设备是温州市科信轻工机械有限公司历经15年研究开发的一种技术设备。系列产品科技含量高,外包装精美,具备深层发酵和固化菌技术的核心。实现酿醋自动化。
2.KX系列连续自动酿醋设备由304不锈钢板制作,工业化计算机单片机自动控制.自动上料.自动育种.酒醪液在机内滞流20-40流出香醋。
3.KX系列自动制醋机发酵速度高,质量稳定,乙醇转酸率不低于90%,可连续稳定生产出3.5-9度醋。
4.KX连续自动酿醋设备终端产品澄清.风味柔和丰满,优于一切速酿法质量。产品符合国家GB18187-2000液态酿造标准要求。
5.KX连续自动酿醋设备适应原料广泛。淀粉质原料:玉米.小麦.高粱.薯干.麸皮.大米等;糖类物质:砂糖.饴糖.废糖蜜等;酒类物质:食用酒精.白酒尾等;水果原料:柿子.苹果.梨.葡萄.各种果汁等。
6.生产可控性高,开发花色品种多。应用DF系列自动制醋机不仅能生产玉米醋.白酒醋.糖醋,还能生产麦芽醋.麸醋.苹果醋等。
7.独特的自控装置,新型生物传感器使测定物质相遇时产生的生物.化学变化转化为电信号,使发酵过程状态更易被掌握和控制。
8.独特的酸气酒精回收装置,回收率达70%,提高酒精利用率达95%。
四、食醋色、香、味、体是如何形成的?
酸味的形成:原料中的淀粉经霉菌(或酶制剂)、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸,是食醋中酸味的主要来源。除醋酸外,食醋中还含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、α-酮戊二酸等不挥发性酸。②甜味的形成:食醋中的糖类来源于各种原料,其中以葡萄糖与麦芽糖*多,此外还有甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、糊精、蔗糖等。另外甘油、甘氨酸等也具有一定的甜度。③鲜味的形成:食醋中的鲜味来源于食醋中的氨基酸,如谷氨酸及谷氨酸-钠盐均有鲜味。 ④咸味的形成:醋酸发酵完毕之后,加入食盐不仅能抑制醋酸菌对醋酸的进一步氧化,而且还给食盐带来咸味,并促成各氨基酸给予食醋鲜味。 ⑤苦味、涩味的形成:食醋的苦味和涩味主要来源于盐卤。另外,微生物在代谢过程中形成的胺类,如四甲基二胺,1,5-二氨基戊胺,都是苦味物质,它们赋予食醋苦味。有些氨基酸也呈苦味。过量的高级醇呈苦涩味。⑥香味的形成:食醋中香味物质含量很少,但种类很多。只有当各种组分含量适当时,才能赋予食醋以特殊的芳香。⑦色素的形成:食醋的色素来源于原料本身和酿造过程中发生的一些变化。原料中如高粱含单宁较多,易氧化生成。原料分解生成的糖和氨基酸发生美拉德反应生成氨基糖呈褐色,葡萄糖在高温下脱水生成焦糖。另外,还可人工添加色素,如添加酱色或炒米色,以增加色泽。 ⑧醋体的形成:食醋的体态决定于它的可溶性固形物的含量。组成可溶性固形物的主要物质有食盐、糖分、氨基酸、蛋白质、糊精、色素等。固形物含量高,体态粘稠;反之则稀薄。
五、科信公司业绩展示
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六、科信公司部分工程状况展示
- 公司类型私营有限责任公司
- 经营模式生产加工-私营有限责任公司
- 联系人何江雪
- 联系手机15238309370
- 联系固话0396-
- 公司地址河南西平县中原国际食品机械装备园区E座
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